今年是健康中國戰(zhàn)略實施的第五年。為積極響應國家提升全民健康素養(yǎng)的部署，支持健康知識普及行動，2月3日晚，中國科學院院士、分子生理學家、鄭州大學校長李蓬登上中央電視臺一套《開講啦》節(jié)目，與主持人撒貝寧展開精彩對話，與廣大青年探討脂肪對人體健康的影響，揭秘脂肪不為人知的一面，向大家講述如何通過合理膳食，吃出健康與美好。

斷碳水真的科學嗎？

在現(xiàn)場，李蓬院士向青年觀眾發(fā)問：米飯?zhí)撞汀⑤p食沙拉和健身餐，哪個才是大學生午餐的最佳選擇？在現(xiàn)場觀眾給出不同答案后，李蓬院士指出，科學的選擇是要因人而異的，沒有標準答案。對餐食的選擇要從兩個維度去衡量，一個是總熱量，另一個是均衡性。人們常說的不吃米面，斷碳水確實可以迅速地降低體重，但碳水化合物對于維持身體的正常生理功能也非常重要，所以即使斷碳水，時間也不宜太久，否則會打破身體的營養(yǎng)均衡；而如果長期選擇健身餐，全吃蛋白質(zhì)的話，容易對腎臟肝臟造成負擔，也不是最佳選擇。從科學上講，在攝入的總熱量保持不變的情況下，適度輕斷食對身體有一定的益處。

不吃東西只喝水，你能生存多少天？

李蓬院士在現(xiàn)場找來一位178cm、80kg的觀眾，讓大家猜猜，如果他遇到極端環(huán)境，不能吃東西、只喝水究竟能生存多久？觀眾們回答從3天到70天，答案五花八門。李蓬院士最后給大家揭開了答案，以這位觀眾為例，全身15%到20%可能是脂肪，也就是大約有16Kg脂肪，這些脂肪如果全部轉(zhuǎn)化成能量，最高可以讓人類生存70天之久。她指出，脂肪是儲存能量的重要方式，它存在于不同組織、不同器官之間，可以起到保護作用；脂肪組織還是重要的免疫器官和內(nèi)分泌器官，是我們身體中不可或缺的。

肥胖≠脂肪

讓脂肪絲滑地消失，是所有想減肥人的最大愿望。但是有一種脂肪組織，卻能消耗脂肪，這就是神奇的棕色脂肪組織。李蓬院士詳細介紹了這種脂肪的特點，她指出，它通過消耗脂肪酸和葡萄糖來調(diào)節(jié)人體能量平衡，將能量轉(zhuǎn)化成熱量，在葡萄糖和脂質(zhì)代謝中發(fā)揮關鍵作用。李蓬院士講述到：“棕色脂肪一般出現(xiàn)在新生兒中，隨著生長發(fā)育就會逐漸地消失，只有在一些特殊人群，比如愛斯基摩人中，還留存一部分棕色脂肪。”她表示，至于想利用棕色脂肪的特點減輕體重，保持健康的狀態(tài)，則還有很長的路要走，需要進一步科學研究，實現(xiàn)“燒”掉脂肪。

為何堅持幾十年如一日研究脂肪？

李蓬院士回顧起自身科研經(jīng)歷，感慨萬千。她說，科學研究為什么難，因為要勇闖“無人區(qū)”。比如，棕色脂肪組織通過影像學被發(fā)現(xiàn)就是一個非常曲折的過程，在那段科研過程中，經(jīng)歷了無數(shù)的煎熬，最終驚喜發(fā)現(xiàn)了小鼠身上Cidea蛋白在棕色脂肪組織里的定位，這個發(fā)現(xiàn)是科研生涯中最令我激動的時刻之一，徹夜難眠。

令人感動的是，節(jié)目組在最后為李蓬院士準備了一份非常特別的禮物——葉永烈老先生簽名的第六版《十萬個為什么》。李蓬院士在節(jié)目中曾提到，初中時因為讀了《十萬個為什么》，勾起了她探索未知領域的新奇感，幫助她打開了科學大門，也為后來走上科研之路奠定了基礎。這本書就像一座座燈塔，照亮了一代代青年學子通向未來的成長求索之路，也將繼續(xù)照亮下去。她勉勵現(xiàn)場同學們：“興趣是最好的老師，選擇自己喜歡的領域，并持之以恒地堅持探索下去，10年、20年乃至終生，用奮斗點亮無悔青春。”

《開講啦》作為中國首檔青年電視公開課，每期節(jié)目都邀請一位知名人士來講述他們自己的故事，分享他們對于生活和生命的感悟，給予中國青年現(xiàn)實的討論和心靈的滋養(yǎng)。本期節(jié)目播出后，受到學校師生的一致好評，同學們紛紛留言評論：“干貨滿滿，學以致用，今年過年胖不了三斤嘍”“頭一次看自家校長上央視感覺好親切”“我家的校長我驕傲”“聽勸，以校長為榜樣，認真做實驗搞科研！”……該節(jié)目也受到社會各界廣泛關注，首播收視率0.252%，位居全國同時段上星節(jié)目前列，《開講啦》近3個月節(jié)目收視率排名第5。央視網(wǎng)、央視一套、央視頻、CMG觀察等媒體矩陣發(fā)布節(jié)目相關內(nèi)容，觸達用戶超過3500萬，閱讀量超過1000萬人次。

校長李蓬院士做客中央電視臺《開講啦》節(jié)目